Menu van DIELS

Crèmeux van witte asperge met geschroeide asperge, hazelnoot, paddenstoelenvinaigrette en olie van bonenkruid

Burrata met gemarineerde watermeloen, tomatenbouillon en vinaigrette van basilicum

Sashimi van tonijn met zoetzure rettich, Hollandse garnalen, avocadocrème, tabasco en vinaigrette van lavas

Gerookte zalm met witte asperge, crème van eidooier, vinaigrette van remoulade en krokante aardappel

Gerookte palingfilet op getoast brioche met peulvruchten, gezouten citroen en bonenkruid

Tartaar van rundvlees met geschroeide spitskool, pimentmayonaise en krokante ui met pinda

Tartelette gevuld met rendang van kalfssukade, geschroeide kool, kimchimayonaise en zoetzure boontjes

Ravioli gevuld met geitenkaas, paddenstoel en hazelnoot, saus van eekhoorntjesbrood en verse truffel

Gebakken gnocchi van rode biet met peulvruchten, doperwtencrème, feta, pistache, saus van asperge en muntolie

Gebakken scholfilet met crème van artisjok barigoule en botersaus met ansjovis

Langzaam gegaarde zwartpootkip met kreeft, asperge, peulvruchten en kreeftensaus

Gegrilde flat iron steak met crème van peulvruchten, paddenstoel, olie van bonenkruid en rodewijnjus

Gegrilde ossenhaas met aardappelcrème, paddenstoel, geroosterde knolselderij en rodewijnjus

Gebakken lamsrump met artisjokcrème, tomaat, krokante wonton gevuld met lamsnek, asperge en lamsjus

Yoghurtcrèmeux met aardbeien, gel van verveine, aardbeiensorbet en vlierbloesemsabayon

Tartelette van passievrucht met vanilleroom, roomijs, passievruchtkaramel en amandelkrokant

Chocoladepaté met framboos, frambozensorbet en crème van witte chocolade en munt

Selectie van kleine zoete lekkernijen uit eigen keuken