Konijnenvoer in Arnhem

Lang werden plantaardige bereidingen omschreven als konijnenvoer. Dankzij zaken als dit ligt die tijd achter ons. Demian Parasmo en zijn team bundelen lokale producten en creatieve ideeën, vaak met mediterrane en wereldse knipogen. Fermentatiesmaken en speelse texturen brengen het bord tot leven. Oesterzwam uit Arnhem gaan ze bijvoorbeeld fermenteren in shio koji en grillen, met een hartige umamismaak als resultaat. Daarbij komt crumble van gist, een crème van hazelnoot en wilde uienloof die is