Bereiding:

1.Zet de schaaldierschaal aan in een hete pan met de groenten, tomaat en kruiden.

2.Blus dit af met witte wijn en cognac en brand de alcohol eruit.

3.Vul af met water en breng aan de kook.

4.Als het kookt laag vuur en 20 min. Laten trekken.

5.Passeren door een doek en inkoken tot een derde van de hoeveelheid.

Voor de saus:

1.Kook bisque met gesneden ui en scheut witte wijn in tot bijna siroop.

2.Monteer dit op met roomboter tot de saus juiste dikte heeft.

Voor de olie:

1.Laat olie trekken met schaaldieren schaal tot kleur mooi is.

2.Voeg beetje zout toe.